hello大家好我是乔木，今天为朋友们推荐一道非常好吃的下饭小菜，农家酱乳瓜，清脆可口非常的受家里人欢迎，希望你们也能喜欢。

材料：黄瓜（购买那种刚出藤比较嫩的小乳瓜，到菜市场上买吧，超市一般买不到），葱，生姜，大蒜，小米辣，花椒，盐，糖，白酒（请选择50度以上的，比如二锅头之类的，小瓶二两装的就可以了），生抽，老抽，黄豆酱油，食用油。除了小黄瓜不太好买，其他的材料还是比较常见的，这些都准备齐以后，下面我们就正式开始吧！

做法：首先要提前把黄瓜（乔木这次做了一大盆，大约有六七斤，因为做出来还会缩水的，喜欢吃这个味道的朋友们也可以多做一些）洗一遍，控干水分，然后把黄瓜两头根部切掉，再竖着从中间一切两半，全部切好以后，撒一些盐在上面，杀出黄瓜里的水分，先放在旁边静置一会儿备用。锅中倒入大量的黄豆酱油（大约二百克左右），少量的老抽上色（五克即可），生抽（差不多有40克），白糖（30克左右），盐可以少加或者不加，其他的配料里很多都含有盐分，然后开中火把糖完全煮化，搅拌均匀后关火冷凉备用即可。

这时候黄瓜里面的水分应该差不多都出来了，我们把黄瓜捞出来冲洗一下，放在太阳底下晒一会，去除多余的水分。下面来处理其他的材料，生姜（中等个头的一个生姜，大约能切一二十片就可以了）切片，大蒜（大约三四个大蒜头的用量）去皮后也切片，把小米辣（这个还是挺辣的，喜欢吃就多放一些，不能吃辣的朋友也可以不放）切丝，葱（大约五六根葱）切成长段。这个时候可以把黄瓜收进来，没有什么多余的水分就可以了。

取出一个干净的乐扣盒，先用黄瓜铺一层底，放入三分之一的蒜片，一半的姜片，一半的小米辣，然后再铺一层黄瓜，接下来是三分之一的蒜片，剩下的姜片，剩下的小米辣，再把黄瓜全部倒进去，剩下的蒜片也全部放进去。这时候刚才煮好的料汁应该完全冷凉了，均匀的浇上料汁。我们再次开火，锅中倒入适量的食用油（大约200克，放油能延长保存时间），油热后放入切好的葱段，把葱段炸香以后捞出来，现在倒入花椒（十几颗就够用了），炸香以后关火。我们在乐扣盒中倒入少量的白酒（50克左右，50度以上的高度酒），热油放凉后淋上去就完成了。最后把盖子扣好，放入冰箱冷藏，三天以后即可食用。这样一份美味的农家酱乳瓜就做好了，用来下饭和下酒都相当不错哦，喜欢的朋友们给乔木留言转发加关注，再见！

备注：黄瓜首选这种小乳瓜，实在没有的话，就选平时吃的嫩一些的黄瓜吧，千万不能用老黄瓜，里面籽非常多。

黄瓜先用盐腌一下，然后再用清水冲洗，这样成品才不会太咸，黄瓜晾干水分后，不仅能延长其保存时间，而且口感更加爽脆。

料汁熬好以后一定要冷凉再用，热油中放入葱段和花椒，增加其香味，油温放凉以后再倒进去。

然后加入高度白酒，可以增加酱菜的香味，又可以延长保存时间，最后做好的酱菜最好一个月之内吃完。