每年春节回家必吃的美食之一——牛肉粿和牛肉丸汤。其实，平常在广州或深圳，每次去牛肉火锅店，不想打火锅时，也是点这对经典组合。它们吃起来美味自然不用说，营养有吗？作为营养师，今天就和大家聊聊这个话题。

牛肉粿：

牛肉粿可以说是日常叫法，点菜时通常会有湿炒牛河和干炒牛河，两种让我们选，个人更喜欢湿炒牛河。做法不难，在家就可以炒，做法估计很不专业，但是就是好吃。

原料：粿条、芥蓝、瘦牛肉、生粉、沙茶酱、耗油、酱油、食用油等

做法：

1、瘦牛肉切薄片，加入生粉、沙茶酱、酱油湿辣牛肉，拌匀，腌制20分钟

2、芥蓝斜切成段

2、锅烧热，放油，下粿条，加酱油翻炒，炒到粿条有点焦黄

3、粿条盛出装盘，铺底

4、锅烧热，放油，下芥蓝，翻炒一下，放牛肉一起翻炒，加适量水，煮一小会

6、把炒好芥蓝牛肉淋在粿条上面就可以了。

从营养的角度，牛肉粿有值得称赞的地方，那就在于芥蓝和牛肉的巧妙搭配。牛肉中含有比较丰富的铁，而且这种铁的吸收率比较高，而芥蓝含有比较丰富的维生素C，维生素C可以促进铁的转化和利用。也就是说，牛肉和芥蓝搭配，适合补铁补血。

那不好的地方呢？可能有人会说，油比较大，这个确实。也有人说粿条升糖太快了，粿条是用大白米磨成浆，然后蒸熟的，这个也可以理解。那又怎样？其实普通健康人吃这个不用太担心那啥啥的。那要是换成杂粮杂豆的粿条呢？比如黑米粿条、绿豆粿条，可能升糖没那么快了，但会好吃吗？这个真没试过。

牛肉丸汤：

吃了咸香适口的牛肉粿，再来一碗牛肉丸汤，感觉这顿饭才算吃完了。牛肉丸汤也不难做，也是不专业做法，仅供参考哈。

原料：牛肉丸、生菜、芹菜、蒜头油、味精、鱼露、香油、食用盐、胡椒粉

做法：

1、牛肉丸、牛筋丸放入沸水中煮一下

2、生菜、芹菜洗净，然后芹菜再切成末

3、把芹菜末、蒜头油、味精、鱼露、食用盐，加入适量汤调成碗底

4、待牛肉丸浮到水面后，捞出，放入碗中

5、把生菜放入汤锅中，烫一下就捞出来，放入碗中

6、在碗中滴上香油、撒上胡椒粉就算可以了。

看起来很简单吧？其实，这个牛肉丸汤，特别重要的一点在于，牛肉丸是否正宗，要是不正宗的，感觉这顿饭就白吃了。不正宗的牛肉丸还容易让人想到，它里面是不是没肉，都是添加剂之类的。

下面就来说说，牛肉丸里没牛肉还能不能吃的话题。2016年有一个《汕头牛肉丸》（DBS 44/005-2016）的地方标准，规定汕头牛肉丸中牛肉的含量要大于90%，做出来的牛肉丸中蛋白质含量至少达到14%，而脂肪、淀粉最多分别只能为10%。

这样的牛肉丸营养确实不差，但事实上，市面上有些“牛肉丸”含很少，甚至不含牛肉，这种牛肉丸是不是就不好，比如没营养，比如对身体有害吗？其实未必。

可能确实蛋白质少了，淀粉多了，但这对于平常总是大鱼大肉的人来说湿辣牛肉，适当吃点素“牛肉丸”代替肉，也不是什么坏事。

至于安全问题，只要原料过关，制作过程规范，像食品添加剂啥的按国家标准合理使用，能够合理储藏和运输，也是不用太担心的。

你喜欢吃牛肉粿，喝牛肉丸汤吗？

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