“大雪，十一月节，大者，盛也，至此而雪盛矣”，大雪是冬日里的第三个节气，气温依然会节节下降，下雪的可能性则会升高，降雪的范围也扩大了一些。面对频频来袭的寒流，大雪时节添衣保暖很重要，一日三餐的饮食也尤为重要，毕竟只有摄取足够的营养和热量，才能有好的身体素质去御寒。

进入大雪后，饮食上要做到有宜有忌，多选择符合时令的食材，特别是根茎类食物和白色食物。根茎类食物中除了蛋白质、维生素及矿物质营养外，还含有较多的淀粉，可以为身体提供充足的能量。而白色食物多能滋补润燥，冬季天气多干燥，加上北方室内还多有暖气，长时间待在干燥的环境之中多会令人感到不适，白色食物恰好能解决这些问题。

大雪即临，不管有钱没钱，建议大家多食3根、吃3白、忌2味，做到顺应时节而食，健康舒坦度过寒冬。

食3根

一、萝卜

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，水灵灵的萝卜是冬季里不可或缺的蔬菜。清甜多汁的萝卜，含有丰富的营养，冬季寒冷干燥，多吃些萝卜可以滋润身体，而且冬天人们更喜欢吃大鱼大肉等偏油腻的食物，这时多吃些萝卜也有助消食解腻。

推荐食谱：【萝卜烧鸡块】

所需食材：鸡腿、白萝卜、青椒、红椒、香叶、八角、小葱、生姜、大蒜

1、鸡腿剁块洗净，煮锅接水，将鸡块放入冷水锅里，加一勺料酒，水煮沸后再煮2分钟，捞出控干水分。

2、白萝卜洗净去皮，切滚刀块，青红椒洗净斜刀切片，另准备姜块、葱段、蒜瓣、八角和香叶。

3、炒锅倒油，放一勺白砂糖用中小火炒糖色，把鸡块倒入锅中翻炒裹上糖色，放入葱段、姜片、大蒜、八角和香叶，煸炒出香味，加两勺生抽和一勺老抽，倒入适量开水没过鸡块，用小火炖15分钟。

4、锅里倒入白萝卜块，翻炒后继续炖煮20分钟左右，临出锅前放青红椒片，炒至断生，撒入适量盐炒匀，用大火收汁即可盛出装盘，撒入葱花。

二、红薯

冬季是吃红薯的季节，红薯又被称为“小人参”，营养价值很高，含有丰富的膳食纤维、维生素和多种矿物质营养，对健康很有益处，是“冬补”的佳品。红薯香甜软糯，除了烤食，蒸煮后食用也很不错，或是做成拔丝红薯、反沙红薯当作小甜品食用。

推荐食谱：【反沙红薯条】

所需食材：红薯、白砂糖

1、红薯洗净去皮，先切成厚的红薯片，再切为长条。

2、炸锅中倒入足量的食用油，加热至五六成热，放入红薯条，用小火慢炸至红薯条表面金黄，之后捞出，转中火升高油温至八成热，放入红薯条复炸至表面焦脆后捞出控油。

3、炒锅里倒入少许油，放入一勺白糖和一勺清水，开小火慢熬至白糖融化，至锅中有密集的小泡泡出现。

4、将红薯条倒入锅中，将火关闭，不停的翻炒红薯条冰糖烤梨，炒至其表面裹上一层白沙，就可以晾凉盛出了。

三、冬笋

大雪前后，鲜香爽脆的冬笋开始逐渐上市，矮矮胖胖的冬笋也被称为“竹笋之王”，不仅营养价值高，口感、味道更是一绝。冬笋中含有大量的纤维素，蛋白质、维生素等营养含量也很高，还含有一种天冬酰胺，能够促进食欲。冬笋鲜嫩可口，无论是搭配腊肉、五花肉炒制，还是搭配排骨、鲫鱼炖汤都十分鲜美。

推荐食谱：【冬笋鲫鱼汤】

所需食材：鲫鱼、冬笋、生姜

1、鲫鱼里外清洗干净，拿厨房纸将鱼身上残留的水分擦干，切生姜片将鱼里外擦拭一遍去腥。

2、煎锅也用姜片擦一遍，倒入适量油，油温升热后放入鲫鱼，用中小火煎至两面金黄。

3、锅中倒入一大碗开水，没过鲫鱼即可，盖锅盖用中火炖煮5分钟，煮至汤色为奶白色。将冬笋洗净，切条倒入锅中，继续盖上锅盖炖煮3分钟左右。

4、鱼汤炖好后，放少许盐、白胡椒粉调味，煮1分钟左右即可关火盛出。

吃3白

一、莲藕

老话说“大雪吃藕，精神抖擞”，莲藕和大部分蔬菜不同，越是到天寒地冻的时节，莲藕就会变的越粉糯越香甜，这也是“夏采莲子冬挖藕”的原因。莲藕口感好味道佳，营养也是首屈一指，冬季里多食用，可增强身体免疫力。所以，进入大雪后可以多买些莲藕放在家中，凉拌、小炒、炖汤都很不错。

推荐食谱：【小炒藕丁】

所需食材：莲藕、猪瘦肉、大蒜、小葱、小米椒

1、猪瘦肉洗净切丁放入碗中，加半勺生抽、半勺料酒和少许盐拌匀，倒入一勺油抓拌均匀腌15分钟。另准备蒜末、葱段、葱花和小米椒圈。

2、莲藕洗净去皮，切成藕丁，煮锅接水烧开，放盐和油，把藕丁倒进锅里焯水煮2分钟左右捞出，过一遍凉水，控干水分。

3、炒锅里倒油烧热，放切好的葱蒜、小米椒炒香，将腌好的肉丁倒进锅中，加料酒翻炒去腥。

4、肉丁变色后，将藕丁倒入锅里炒匀，加蚝油、生抽各一勺，老抽半勺炒匀入味后，放适量盐、鸡精和芝麻油，炒匀即可关火盛入盘中。

二、雪梨

大雪时节是吃雪梨的好时候，梨虽然在秋季就开始上市，但冬季的雪梨吃起来才最为甘甜多汁。冬季里吃雪梨，直接食用可能比较冰凉，建议将其做成雪梨银耳汤，或是冰糖烤梨食用，雪梨在加热后凉性会减小，吃起来更舒服。

推荐食谱：【冰糖烤梨】

所需食材：雪梨、银耳、枸杞、红枣、葡萄干、冰糖

1、银耳加水浸泡至泡发，去除根部，撕成小朵洗净备用，红枣和枸杞分别洗净，红枣去核切片，枸杞加水浸泡。雪梨洗净，去除梨把，用小刀从梨的头尾两端向内旋转切开去除梨核。

2、将梨包上锡纸，放进烤箱里，上下火调至200度，烤40分钟，烤好后将烤出的梨汁倒入碗中冰糖烤梨，雪梨微凉后去皮。

3、煮锅接水，放入银耳，先用大火煮开，再转小火放入梨和梨汁，炖煮30分钟左右。

4、半小时后，把红枣片、葡萄干放入锅中炖煮10分钟左右，再加入枸杞和适量冰糖，炖煮5分钟就可以关火出锅盛入碗中，撒些许桂花和山楂片更美味。

三、银耳

俗话说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳的营养价值很高，根本不输于燕窝。银耳中含有多达17种的氨基酸，还有丰富的天然植物胶质、多种维生素、微量元素等等，多食用对皮肤有甚多好处。特别是冬天，干燥多风，建议多买些银耳回家炖煮着或是炒着、拌着食用。

推荐食谱：【凉拌银耳】

所需食材：银耳、菠菜、鸡蛋、芝麻酱

1、银耳用清水浸泡至泡发，菠菜洗净，碗中打入鸡蛋，加少许盐打散，入锅炒熟后盛出备用。

2、煮锅中接水烧开，放入一勺食盐和半勺食用油，把洗净的菠菜放入锅中焯水煮半分钟，捞出控干水分，再将银耳撕成小朵倒入开水锅里，同样焯水半分钟左右捞出控水。

3、把菠菜、银耳和鸡蛋倒入盆中，放一勺蚝油、半勺白糖和少许盐、香油搅拌均匀装入盘中，吃起淋上两勺澥好的芝麻酱拌开就可食用。

忌2味

一、少吃高脂食物

进入大雪后，天气越加寒冷，身体趋于本能御寒就需要摄入较多的热能，胃口也会大开。人们就容易摄入较多的高热量食物，特别是高脂肪类食物，比如油炸类食物、烤肉、蛋糕、点心等。

这些食物虽然能为身体输送热量，也能带来愉悦的感觉，但高脂肪类食物吃多了，体重很容易上涨，影响身体健康。尤其是中老年人，最好少吃或是不吃高脂肪类食物，像红烧肉、油条等食物一定要控量，才能顺利安康度过冬天。

二、少吃高盐食物

俗话说“小雪腌肉，大雪腌菜”，很多家庭已经纷纷开始腌肉、腌菜，以备整个冬天食用。但这些腌制类食品中含有较多的盐分，食用过多会导致钠离子摄入超标，从而影响到身体的各器官，也会导致钙流失。

夏季多吃盐可以通过汗液排出，但冬季吃太多的盐，就会影响健康，所以像腌制类食物、薯片干果零食、果脯蜜饯、肉类加工品这些高盐食物尽量少吃或不吃。

——老井说——

大雪时节的饮食，还建议多吃些苦味食物和黑色食物。冬季有很多人容易上火，吃苦菊、苦瓜、莲子芯等一类的食物能够缓解上火的情况。而黑色食物正与冬季所对应，食用后对胃、肾有较多好处，像黑木耳、黑豆、紫菜等食物可以常安排进一日三餐之中。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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