凉瓜火腩焖鱼尾
原料：
鱼尾一件，杜远凉瓜2个（1个凉瓜7—8两，大约1斤半），炸蒜子50g，火腩2两，姜、葱各少许。
调料：
盐、糖、生抽、豉汁、蚝油、糖各适量。
制作：
1.鱼尾洗净，用盐、生抽腌制，再煎至两面金黄色。
2.鱼尾、火腩在镬中焖25—30分钟，焖时加生抽2勺、盐、糖、蚝油和鱼汤少许，最后5分钟加入凉瓜件。
3.鱼汤用原条鲮鱼熬40分钟左右。
芦笋扒口条
原材：
牛舌、芦笋、川卤水、盐、食用油、色拉油、小米辣圈、干葱粒、蒜粒、葱花
制作：
1.把牛舌治净了，投入沸水锅煮几分钟后，捞出来刮洗干净，等放入川味卤水锅卤至软熟，捞出来切成薄片待用。
2.另取芦笋嫩尖切成段，投入加有盐和油的沸水锅汆一水后，捞出来放盘里垫底。
3.锅里放少许色拉油烧热，投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后，下卤牛舌片稍炒便撒入葱花，翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里。
云吞花胶鸡
原料：
土鸡块500克 、发好花胶150克 、云吞8个、 南瓜泥500克
调料 ：
鸡粉15克 、 自制浓汤
制作：
1、土鸡切块洗净烧椒酱，沸水待用；
2. 砂锅加入自制浓汤、花胶，老鸡块封保鲜膜一起进蒸箱蒸90分钟；
3. 出菜是加入煮熟云吞即可。
烹饪要点： 浓汤从蒸箱取出后要再煲滚后加入云吞。
自制浓汤 ：
水50000克 翅骨1000克 老母鸡2只 扇骨2500克 制作,汤汁熬到30斤汤，加南瓜泥500克调色，厨师浓汤400克
海味三鲜
原料：
鲜鱿鱼250 克蛏子200 克虾仁100克干虾30克自制面筋条150克韭菜节、自制酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适量
制作：
1.把鲜鱿鱼治净后，用直刀法在其表面剞刀，然后切成大小一致的块；蛏子提前浸泡在水中， 待其吐净泥沙后治净；虾仁治净待用。
2.把初加工好的虾仁、蛏子和鲜鱿鱼分别下入开水锅里汆断生，捞出来待用。
3.往净锅里倒入事先熬制好的酸汤并烧开，再削入自制面筋条煮一会儿，接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼，以及干虾（取其鲜味） 同烩，其间调入盐、鸡精、味精，并淋入香油，原料熟后撒些韭菜节，起锅盛入容器内便好。
芝麻酸汤煮肉蟹
肉蟹与泡菜合烹成菜，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸辣开胃。再以蟹形盛器盛装，搭配恰到好处。
制作：
1.将肉蟹开盖后去掉鳃、爪尖，清洗干净，蟹身斩成块，纳盆加适量盐和料酒码味，然后拍上少许生粉，蟹盖和蟹块下入烧至七成热的油锅中炸至色金黄，捞出沥油备用。
2.虾仁纳盆，加适量盐和料酒码味，下入沸水锅中汆水，捞出沥水备用。
3.净锅上火，放入鸡油和猪油烧热，下入泡萝卜丝、泡豇豆节、泡姜丝炒出酸香味，掺入浓汤，再放入炸好的蟹块、汆过水的虾仁和鸡汁脆笋，调入少许鸡精、味精、胡椒粉和白糖，加入金瓜汁上色，收汁起锅，装入蟹形盛器中。
4.净锅放入煳辣油烧热，下入芝麻炒香，淋入盘中蟹块上，再盖上蟹盖装饰烧椒酱，最后撒葱叶点缀即成。
茶芽碎蒸鲈鱼
原料 ：桐江鲈鱼900克 、福鼎白茶嫩芽30克 黑猪肉200克 马蹄白75克 西兰花50克调料 ：蒸鲜豉油500克 真味海珍酱36克 家乐鲜露5克 鸡粉8克 鱼露10克 白糖20克 老抽15克 水600克
腌料 ： 蒸鲜豉油5克 鸡精3克 鹰粟粉20克 盐4克 味精3克 鸡蛋清2个
制作：
1. 将鲈鱼宰杀洗净,用刀取下两侧鱼肉，祛除肋刺，然后把带皮鱼肉批成薄片，放入盆内用自来水冲净血水，捞出沥水，再用干毛巾吸干水分，加盐2克、味精3克、蛋清1个、鹰栗粉10克腌制，拌匀备用；
2. 将黑猪肉用刀切成小粒状，加入精盐2克、鸡精3克、杀青后的白茶嫩芽30克、鹰粟粉10克、鸡蛋清1个，搅拌均匀备用；
3. 将拌好的肉丁摆入盘内垫底，再将鲈鱼头尾和鱼骨摆入盘中间，放入蒸笼内预先蒸至七成熟，然后逐一铺上腌制好的鲈鱼片，放入蒸笼内蒸四分钟至成熟；
4. 将葱丝放在蒸熟的鱼肉上方、浇上热油、摆上西兰花点缀、最后附上一盅复合蒸鱼汁,上桌时由服务员现场浇淋鱼肉即可。
坛子牛肉
原料：
牛肉150克、青线椒50克、姜10克、葱10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒2克、蒜泥各少许。
调料：
料酒10毫升、糖色20毫升、酱油5毫升、醋3毫升、超细甜椒粉5克、菜籽油50毫升、鲜汤各适量。
制作：
1.牛肉治净，改刀切成2厘米见方的块；青线椒切成段，待用。
2.起锅热油，下入青线椒段炒至焦香，捞出剁碎，加入适量菜籽油、酱油、醋和蒜泥搅拌均匀，制成烧椒酱。
3.另起锅上火，下牛肉块用小火煸至水分将干，加入料酒、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。调入酱油、糖色翻炒上色，掺入鲜汤，用小火煲至牛肉糯后大火收汁，出锅放凉并摆盘，撒上超细甜椒粉，用烧椒酱（装入圆型模具定型，脱模）装饰，即成。
樱桃山药球
山药蒸熟后做成樱桃的形状，利用蔬菜汁和水果汁上色，颜色鲜艳，入口爽滑。
原料：
铁棍山药500克、甜菜头100克、芒果100克、食用卡拉胶25克、寿司醋20毫升、糖水20毫升
制作：
1.铁棍山药去皮，上笼蒸熟，用料理机打成泥，加寿司醋、糖水调匀，装入裱花袋，再挤入模具中，冷藏定型。
2.甜菜头和芒果分别去皮，再加适量水用料理机打成茸，取汁水待用。
3.甜菜汁和芒果汁分别加入适量食用卡拉胶和寿司醋熬化，待用。
4.走菜时，取部分定型的山药球分别放入熬好的甜菜汁和芒果汁中上色，最后将红、黄、色山药球装盘，稍加点缀即成。
