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鲅鱼季，不能错过的烧烤
人们对鲅鱼的认识，大多源自冬季的“冻鲅鱼”，外面有一层厚厚的冰层。随着秋天的深入，又到了每年鲜鲅鱼上市的季节，一条条刚捕捞上来的鲜鲅鱼，肉质细嫩，看着都诱人。俗话说：“山有鹧鸪獐，海中马鲛鲳”。这里的马鲛鲳就是指鲅鱼，因鲅鱼生性凶猛，以海中小鱼为食，故肉质特别鲜美。鲅鱼的经典做法琳琅满目，有红烧鲅鱼、五香熏鲅鱼、鲅鱼丸、鲅鱼饺子等，今天给朋友们分享一款经典的烧烤鲅鱼。
学会这款万能撒料，可以烧烤一切
自制百用烧烤撒料撒料，在家做烧烤干净卫生，鲅鱼季不能错过烤鲅鱼。到了秋季鲜鲅鱼上市的季节，每次都喜欢烤几条吃。鲅鱼不但肉质鲜美，而且几乎没有什么乱刺，鲅鱼含有大量优质蛋白质，所含的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。此外，还含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素E及钙、铁、碘等多种微量元素，适合家中老人孩子食用。要想烤出美味的烧烤鲜鲅鱼，离不开一份馥香的烧烤撒料。今天，就把用了将近30年的万能“烧烤撒料”配方分享给朋友们：孜然6克、小茴香3克、辣椒粉3克（可选）、熟芝麻3克、盐2克。按照这个比例，根据实际情况酌情倍增用料。
香辣烧烤鲜鲅鱼
主料：鲜鲅鱼1条，约750克
腌鲅鱼用料：葱10克、姜5克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克
自制烧烤撒料：孜然粒6克、小茴香3克、辣椒粉3克、熟芝麻3克、盐2克
调料：植物油约10克、南山婆香辣牛肉酱15-20克
制作过程
1、选用鲜鲅鱼1条，约750克。剪去鱼鳃，去净内脏，冲洗干净。用刀从鲅鱼尾处采用“平刀向前推”的手法，紧贴鲅鱼脊骨把鲅鱼片成2片，再把带鱼骨一片用相同的手法片去鱼脊骨。
2、把处理好的鲅鱼放入腌鱼盘内，下入细葱丝10克、细姜丝5克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克，反复把鲅鱼片涂抹均匀，腌渍30分钟，充分去除鲅鱼腥味，入味提鲜。
3、这个间隙可以自制1小份万能烧烤撒料：称取孜然粒6克、小茴香3克，下入平底锅内，小火炒至微微发黄，有浓郁的香料气味散发开来。倒出放凉后下入石臼或料理杯内，用石杵捣成细颗粒状或用料理机料理成粗粉末状。别料理太细腻了，失去了烧烤粗犷的感觉，香味也不够浓郁。与辣椒粉3克、熟芝麻3克、盐2克混合均匀，一小份万能烧烤撒料就完成了。
4、把腌渍入味、去腥提鲜的鲅鱼片取出，用厨房纸吸干表面水分撒料，正反两面均涂抹一层植物油，外皮面朝下，平铺在平烤盘或铺了锡纸的烤网上面。提前预热烤箱，上火200度、下火230度，烤10分钟后取出。
5、根据个人嗜辣程度，取约15-20克香辣酱，用小刷子在鲅鱼片表面均匀刷上一层香辣酱，再次放回烤箱，继续烤5分钟后取出。这次选用了南山婆香辣牛肉酱来作为表面的酱料，烤出来的鲅鱼特别鲜香，是一款不错的香辣酱。
6、在鲅鱼片表面均匀撒一层烧烤撒料，再次放回烤箱，烤3-5分钟，至表面微微焦黄后取出。打开烤箱的那一刻，伴随着满屋子里的浓香味道，烧烤鲅鱼的鲜香气味四处洋溢开来。把烤好的鲅鱼上桌，趁热食用，口感味道最佳。快收藏，30年烧烤师揭秘万能烧烤撒料，鲅鱼季不能错过的烧烤。
注意事项
1、在家制作烧烤撒料，一次制作这样1小份差不多正好一次用完，如果烧烤食材较多，可以一次多做一些，密封后可以长时间保存。
2、如果不吃辣，可以摒弃辣椒酱，把万能烧烤撒料里面的辣椒粉也去除，就是孜然香味的原味烧烤。
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