论起地标美食，北京的烤鸭、重庆的火锅、西安的泡馍、新疆的烤肉、兰州的牛肉面都是会脱口而出的招牌。而到底好不好吃这个问题牛肉面，与找不找得到好吃的店，和自己的口味是否相符是有关系的。甲之砒霜乙之蜜糖，放之四海美食而皆准，没有定规，没有所有人都觉得好吃的东西，连自己的口味也会变化，所以，自己觉得好吃就多吃点，不好吃就不吃，我们能做的只有这一步而已。
扯远了，这次要分享一个家庭简易版兰州牛肉面的方子，方便易学，在家就能吃到好吃的牛肉面，很给小白长脸牛肉面，一起来看看吧。
食材准备方面，逛一趟菜市场就全都解决了。面条可以买现成的鲜切面，也可以自己擀面拉面。
香料方面用到肉蔻、花椒、草果、八角、小茴香、柜子、啥人、香叶，在调味料摊上一买就齐，另外还需要买一个小调味包，方便装调味料来煮。肉选牛腩肉，蔬菜方面准备白萝卜、香菜、青蒜苗、生姜和大蒜就可以了。家里没有辣椒油的话，还要买点好吃的辣油。（自己做辣油也方便，以后找机会放方子）
因为牛腩肉要煮2个小时，所以算好时间，先处理牛肉。
用一个香料包把准备好的香料装起来，准备一大锅冷水，未开火之前就把香料包和牛肉放进去，加适量盐，让汤底有点味道。如果家里有鸡骨头或者牛骨头的话更好，一起放进去，没有也没关系，光煮肉就行，不排斥的味精的话，可以放点。
开大火煮汤，随着水温升高，会有血沫浮上来，用勺子耐心的打干净，打到没有脏东西浮在水面上，汤也烧滚了，就转为小火，切几片姜片放进去，盖上盖子炖2个小时。
白萝卜要切成有点厚度的小片，太薄的不耐煮。青蒜苗和香菜的叶子切成末、大蒜去皮拍碎。
牛肉面里的萝卜之所以好吃，是有一个小秘诀的：提前焯水。焯到微微发软即可捞起，记得捞起后浸到冷水里备用。
接下来，把煮了两个小时的牛肉捞出来，再把香料包和姜片捞出来不用，这时候做成牛肉面的两大法宝就都齐全了：一锅香浓的汤底和一块好吃的白切牛肉。
捞出的牛肉不要马上就切，因为已经煮得非常软烂，很容易切碎，所以把它晾凉以后放进冰箱冻一会儿再拿出来切会比较好。自己吃就切块，吃得实在。
尝尝汤的味道，决定是否需要加盐。还要往汤里放点蒜末、十三香和白胡椒粉。最后把焯好水用冷水浸泡过的白萝卜片放进汤里，小火慢煮。
另一边，就开始煮面了。水开以后放面条，注意不要放太多，宽汤窄面吃起来最舒服。水开以后点两三次冷水烧开，尝尝面熟了，就可以捞起来了放到大海碗里，连汤连萝卜浇在面上，加牛肉块，撒上青蒜苗和香菜，浇上辣油，一清二白三红四绿的好吃牛肉面就做好了。
当然，最好能吃一次本地人喜欢的牛肉面，有对比才知道自己到底喜不喜欢这种牛肉面的味儿。
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