关于和面

注意，与别的烧饼一样，是半发面麻酱烧饼，切记不要发得太过。和面时水分要足，可以加入一些食用油。

麻酱烧饼分为“大麻酱”（螺丝转）、“小麻酱”两种，特点是松软不是酥脆，因此不要加泡打粉。

因此具体的方法如下：

500g高筋面粉2g酵母50g食用油325g夏天常温水，冬天用温水（大约35°）醒发15分钟和好面，提起可以自动下垂并拉伸

这个环节一定注意，不要发过！否则拉伸时容易断裂。

麻酱料制作

以面粉500g半发面为例麻酱100g白糖100g酱油若干植物油、香油若干

麻酱中加入白糖、再加入酱油调色，使其颜色加深，加入香油调开，最后加入食用油使其具备一定的流动性，不可太粘稠。

小麻酱饼坯制作

面案涂油，将发好的面用擀面杖擀开，行内人称为：擀大山加入麻酱料铺平，从上到下将面片卷起来，一边卷一边拉伸，拉得越薄，卷得越多，最后出层也就越多，行内人称为：卷山卷好的面成为长条面卷，有条件的可以再涂麻酱料一次，再卷一次，增加层数按照自家烤箱大小“揪”成若干面剂子，饼铺标准是100g一个每个剂子两侧破口向中间折叠，收口全部集中在饼坯下方麻酱烧饼，团圆所有饼坯“稍稍”压扁，放入烤盘，表面刷油250度烤10分钟，不要超过15分钟！

大麻酱饼坯制作

面案涂油，将发好的面用擀面杖擀开加入麻酱料铺平，从上到下将面片卷起来，一边卷一边拉伸卷好的面成为长条面卷，有条件的可以再涂麻酱料一次，再卷一次，增加层数将面卷从中间断开，拉伸后再从中间断开，分成4条再次拉伸将，每2条绞在一起，然后将2个绞在一起面卷再次绞在一起，再次拉伸按照自家烤箱大小“揪”成若干面剂子每个剂子从中间切开重叠，拉伸为长条，在拇指上缠绕一下，成为饼坯所有饼坯“稍稍”压扁，放入烤盘，表面刷油250度烤10分钟，不要超过15分钟！

大麻将烧饼

小麻酱烧饼

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