专注于共享地区农特产美食世界为村，听说，每一个用餐很香的人，都离不开一种食物——辣椒酱。它就是我们极佳的下饭菜的东西，家中不注意着几罐辣椒酱都不合情理。

中国古代的盐太贵，平常人把辣椒作为盐的替代物——辣椒虽然没有盐味，但可以增胃口、促进消化。每提到中国哪个地方能吃辣时，湖南省、四川、江西省、重庆市等等都排在前几，辣椒仿佛变成这样的地方的味道意味着。实际上，广西人吃辣椒很厉害，吃辣椒水平不输给这些省区，终究柳州螺蛳粉的辣让许多人甘拜下风——广西也是一位“辣妹子”。由于广西饮食多样化酱料，让不少人忽视了广西的辣。

不信你到广西的农贸市场逛一逛，就可以看到许多卖小米椒和指天椒的，买的人也还不少，如果你想要辣椒酱的，商贩还能够立即帮生产加工，服务项目非常周全。制成辣椒酱后，辣椒的香气更浓厚，大米饭、清水面、馍馍再淡而无味，再加上一勺辣椒酱，就会变得丰富多彩。此次专业汇总了广西的8种辣椒酱，家中男女老少没食欲或者想要让家人吃饭变香，遇到这种辣椒酱可别忘记囤几罐！

01桂林市·花桥辣椒酱曾经有一个湖南省好朋友吃完桂林市辣椒酱，大呼它后劲大，比湖南省的辣椒酱还需要辣。桂林人爱吃辣，在吃柳州螺蛳粉时总会拌辣椒酱。她们早晨习惯性嗦一碗米粉，加一点辣椒酱食欲大开，新的一天更容易满血复活。桂林市辣椒酱是“桂林三宝”之一，与桂林三花酒、桂林腐乳一起悄然兴起中国，销往东南亚地区。

桂林市的辣椒酱也正因为拥有桂林三花酒的支持，让它的味道和美味可口要比别的地方要浓郁，拌粉石锅拌饭调凉菜，美味可口，听说还不易上火。在诸多桂林市辣椒酱里，花桥牌桂则辣椒酱最著名。

这一辣椒酱由蒜头、豆豉、红辣椒、相对高度三花酒发醇成的，有“名优产品”头衔，在1991年的北京国际博览会中取得特等奖，2002年还变成国家地理标志农业产品。

02大新县·天等兆强指天椒酱广西最有名的辣椒酱是桂林市辣椒酱，但最有名的辣椒则是天等指天椒。天等县栽种指天椒总面积达5平方公里，每年产量2.5万吨级，年产值约1.5亿，是“我国指天椒之乡”。指天椒非常小又辣，生长发育期内因果实偏向天上而出名。

它肉厚、颜色鲜红色，辣叶十足，辣椒素成分是一般辣椒的155倍，曾被称作“天下第一辣”。是否挺意料之外的，有“第一辣”之称的辣椒，并不是源于以辣闻名的川赣湘渝，反而是源于广西天等县？以指天椒为原料的兆强牌辣椒酱便是天等指天椒酱里的典范。做为吃粉王国广西人，这个品牌的辣椒酱陪伴着很多一个人的成长。

它的口感多种多样，吃肠粉时我很喜欢加香草味，吃老友粉就加豆豉味，只开一小勺，即便是素粉，吃着也特别香。它生产出来的指天椒酱个性十足，辣是劲辣，一点都不简单，一吃到他就能感觉到这辣椒浓厚和活泼的香味，味儿里掺着一点蒜香和香醇，后韵十足。现如今，这个品牌的辣椒酱已经成为广西非物质遗产的主要标示。

03大新县·龙州青柠檬辣椒酱龙州县和天等县同为崇左市所管，龙州的青柠檬辣椒酱所使用的辣椒都是指天椒。青柠檬辣椒酱所使用的柠檬果产于龙州县，一般生长发育在山顶上和石头缝处，长果非常小，生产量低，果香酸香。指天椒与柠檬果组合制作而成的酱，吃着香辣可口，龙州本地特色美食柠檬鸭传统烹饪主要是以它为基本调料，吃着中辣鲜美，也会释放出浅浅的柠檬香，愿意做柠檬鸭的人何不试一下这一青柠檬辣椒酱。

04贵港市·大安镇蒜末辣椒酱在20世际八九十年代酱料，大安镇蒜末辣椒酱在广西广东有名气。仅仅当时的生产量比较小，吃了的人很少，主要是在广西贵港市、钦州、梧州地区有销售。现如今，在网络上就可以买到。大安镇的蒜末辣椒酱，主要是以黄豆面粉、西红柿、生蒜、姜片为主要原料，添加的辣椒很少，通道时没有一般辣椒酱那样辣、麻、咸，是恰到好处中辣，西红柿的酸清甜味，也有满嘴的蒜香。不论是用来烧菜或是捞粉面，口味都不错。桂平的朋友说，小时候吃面必须有大安镇辣椒酱，仅是白水面就可以吃一大碗。

05柳州·香糯糟辣酱以柳州螺蛳粉闯出一片天的柳州，它辣椒酱也显得低调了一些。在本地比较有名的便是香糯糟辣酱，是指在辣椒里加入香糯米甜酒、肉姜、大蒜、白醋等调料。处理好的酱内置一股浓厚的香醇，烧菜时放一点进去以后很吊味，是烹调红糟猪肠、糟辣猪蹄、清炖糟辣鲢鱼等菜式免不了食材。

它还常常做为原料制作泡菜、腌酸菜，吃着更具口味。柳州人爱喝汤和拌凉菜，放一点进来不但提鲜，还是很健脾开胃，在当地居民心里，香糯糟辣酱的位置不可小觑。在桂平金田镇、河池宜州也有人做酸糟辣椒，跟柳州的糟辣椒酱不一样，但是也是本地著名的特色产品。

不论是立即服用，或是煮、烤、蘸、拌会用上它，居家生活必备，美味又便捷，是餐桌上另一抹能让人多吃饭颜色。因此，之后大家讨论到哪最能吃辣时，一定要把广西携带，它也是一位当之无愧的“辣妹子”！有些时候，在这里快节奏生活里，有一瓶辣椒酱，就能想法设法吃，饭食从此不单调。

06广西贺州·杨晋记豆豉辣椒酱杨晋记豆豉辣椒酱产自广西四大古镇之一的贺州黄姚古镇内。（广西四大古镇：大圩古镇、芦圩古镇、黄姚古镇、扬美古镇）。这儿的豆豉很知名，因产自黄姚古镇而取名字黄姚豆豉，是“昭平三宝”居首。来这儿经常玩的人都是会见到街头有许多豆豉店，这条街都散发出豆豉的香味。

在其中，杨晋记是一家以生产制造豆豉闻名的中华老字号，在本地很知名，在全国各地都是数一数二。杨晋记采用的是当地上品大黑豆，提的是黄姚的杏花村山泉水，加上天然的山熟桐油叶，经蒸豆、洗豆、发醇、洗酶、压白、晾干等一系列古方手艺酵豆成豉，是零添加最高级的调料上品，从明朝初期逐渐，在广西广东、香港澳门甚至东南亚地区一带就热销。

传统酿酒工艺的豆豉，也就成了豆豉辣椒酱的精髓所属。在本地用餐，提议地方一桌簸萁宴，不但可以吃到广西贺州地方特色的菜肴：各种各样酿（茄子酿、辣椒酿、大白菜酿、豆腐酿等）、白切鸡、烤鸭、香芋扣肉等，也有特制辣椒酱配着吃，酱香型里有一点辛辣食物，在香麻中间味蕾被不断加强起来，让菜的美食获得了提升。来这儿玩的人，不带走一二瓶豆豉辣椒酱，会是一种缺憾。

07南宁市·扬美古镇的豆豉辣椒酱扬美古镇都是广西四大古镇之一，建于宋朝，距今数千年。这儿的豆豉是“扬美三宝”之一（别的2个：沙糕、梅干菜），扬美豆豉制做手艺跟杨晋记豆豉一样，列为非物质遗产。现如今广西的老友粉、柳州螺蛳粉、豆豉清蒸鱼、豆豉焖排骨等地方特色小吃里都有豆豉身影，称它为调料舞台上的“杀手锏”也不过分。这黝黑透亮的豆豉加上鲜红辣椒，所做出的豆豉辣椒酱盐味重、酱香型浓，吃着麻辣爽口，立即用于炒瘦肉、炒白菜、拌卷筒粉，味儿那就是流连忘返。

08北海市·海鸭蛋黄辣椒酱海鸭蛋在北海是个大商品，生下它这些海鸭一天吃滩涂地里的鱼儿、小虾米、小蟹，每潮水退去一次，就是一顿海鲜宴，不得不让人羡慕不已。新鲜的海鸭蛋通过黄泥腌渍30多天后蒸烤，变为出油的咸海鹅蛋，只留鸭蛋黄磨碎，添加指天椒、大蒜、小黄姜等调料制做。

用锅子用心熬制，让鸭蛋黄非常细腻更沙，随后调料罐装，高温蒸煮，最终装罐发酵。拧开瓶盖后见到颜色晶红的酱，海鸭蛋独有的砂粒感一下子激起“馋虫”，一勺就可拌出带层次感的香辣味。吐司面包、炸薯条、鸡腿轻轻一蘸，麻辣鲜美，或是一碗粥放一小勺，沙、油、香、辣的丰富多彩口味，说没食欲都很难。如同有些人说：“北海海鸭蛋黄辣椒酱，一筷抵得过美味佳肴，一瓶放满人间至味”，虽然有些浮夸，却也看得出大家对它青睐。碰到广西的那8种辣椒酱，可不要错过，我相信你吃了一口，就会迷上。

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