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入冬以后，各种重口味菜都变得更加过瘾，特别是肉类碰到辣椒，简直控制不住自己的嘴，今天我们推荐2道特别适合冷天的重口味，都是火锅类的菜，做起来省事，吃起来麻辣过瘾，一荤一素餐桌有它俩，什么清淡饮食都抛诸脑后。

一、无法拒绝的自制火锅牛肉

看上去就口感嫩滑的牛肉，粘上一层火锅红油，想象一下入口的感觉，怎么能拒绝这盘火锅牛肉？

1.首先准备熬火锅汤底的食材，直接用火锅底料更省事，但自制更对味

一把泡椒切成小段、大葱破开切成葱花、生姜切成末、大蒜拍散切成末，大蒜要根据实际情况添加。

再准备一小把豆豉，用刀背压扁切成碎末备用。

要辣就辣的彻底，接着准备辣椒

准备魔鬼辣、朝天椒和灯笼椒，把这三种辣椒按照1:2：2的比例来调，取魔鬼辣的辛烈，朝天椒的干辣，灯笼椒的颜色和香味，做出香辣适中的火锅底料。

2.配一些香料用来煮牛肉。

大葱切成马蹄片、生姜切成薄片放在一起，抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角、一小撮小茴香、几片香叶、肉蔻用刀拍碎也放进去，再放入适量的桂皮和良姜。

然后准备牛肉800克备用。

3.把牛肉焯一下水。

锅内烧水，倒入料酒去腥，把牛肉冷水放入锅中，经常给牛肉翻翻面，充分煮出里面的血渍。

水烧开以后打去锅中的浮沫，大约焯水3分钟，把牛肉倒出来，用清水冲洗干净，放在高压锅中备用。

锅内再烧水，倒入配好的香料，加入适量的料酒去腥、放入4勺食盐，水烧开以后起锅，倒入高压锅中盖上锅盖，上气以后转小火炖30分钟。

4.趁着这个时间，把辣椒处理一下，方便熬制火锅底料

烧一锅开水，倒入准备好的辣椒稍微烫一下，去除上面的杂质。

辣椒烫软以后倒出来，把水分沥干，然后把辣椒和刚刚准备好的泡椒一起倒入料理机中。

加入适量的清水，打成辣椒泥。

打好以后，把辣椒泥中的水分沥出来。

5.接着开始熬制火锅底料

锅内加入两勺葱油或者牛油，油温大概6成热时，把辣椒泥倒入锅中，用锅铲不停的推动翻炒，防止辣椒泥糊锅。

随着水分的蒸发，会越炒越轻，大约翻炒15分钟，闻到香辣味以后，放入一小把花椒，转为小火继续熬制5分钟。

水分快要熬干的时候放入豆豉再熬3分钟，熬出豆豉的香味，然后加入豆瓣酱2勺，把豆瓣酱炒香炒出红油，倒入准备好的葱姜蒜，继续翻炒炒出蒜香味，加入十三香3克、麻椒粉2勺，翻炒化开调料直至把辣椒熬干熬香，推起来轻飘飘的就可以了，再沿锅边加入适量的清水，转大火把汤汁烧开。

6.这时取出炖好的牛肉切成厚片倒入火锅底料中。

汤汁烧开以后再多熬一会，让牛肉吸收汤底的味道，牛肉变得非常红润时就能出锅装盘了，吃完牛肉，既能接着涮菜，也能用一锅汤再做一道菜。

二、水煮千张配火锅底料，最容易入味

搞定自制的火锅底料，趁热再来一盘水煮千张，绝对过瘾。

1.如果你没有自制火锅底料，那么就准备1块儿牛油火锅底料做这道菜。

准备适量千张划成两片再切成丝。

准备绿豆芽一把。

准备辅料，大蒜片、大葱片、花椒、干辣椒、牛油火锅底料一小块 、豆瓣酱两勺、几粒鹌鹑蛋 、蒜沫和小葱沫。

2.把绿豆芽和千张焯一下水。

锅中水烧开以后，把豆芽和千张倒入焯水，焯水1分钟就可以了，然后捞出来用清水冲洗过凉，这样，千张不容易坨在一起。

3.接着开始烹炒火锅，有现成的火锅汤的话，直接取一部分汤煮一下最省事。

锅内烧油，倒入葱蒜花椒干辣椒，开小火，慢慢炒出香味，再加入火锅底料和豆瓣酱，把酱料的香味炒出来，炒出红油以后，加入几勺清水，开大火把水烧开。

加入生抽、老抽用来提色，把汤汁调成红亮色。

加入鸡粉、白糖、十三香，水烧开以后火锅，再煮几分钟把酱香味煮进汤汁里面。

然后捞出汤汁里面的料渣，倒入千张和绿豆芽，水开就可以关火。

在豆芽和千张上面倒上蒜沫和小葱沫，再撒上一把白芝麻，浇上7成热的热油，美味即成。

这两道菜是不是光看看就很下饭呢？喜欢的话快点一箭双雕尝试一下吧！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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