我来自《粤港烧腊论坛》猪脚饭，今天来谈谈分析广东隆江猪脚饭肥而不腻的奥秘在哪里？一般我们走过一些美食小店，看到广东猪脚的好看的外观，也很想品尝它的美味，吃起来又不腻。

红红的广东隆江猪脚饭吃起来香味足，却肥而不腻是怎么回事呢？其实很简单，首先，你要学会去选份好的猪脚。有人以为只要是猪脚，长得肥的大的就可以卤制出香喷喷的猪脚，这就错了，当然也不是让你去选择瘦瘦的猪脚。猪脚太瘦根本不适合卤制，有位朋友曾这样做过，当时就有顾客问他：“你家的猪是饿了有多少天了？这还叫猪脚饭吗？叫风爪还差不多。”总体上来说大肥猪脂肪太多，太腻。家养的猪没有经过精心的食物筛选和训练，肥度比大肥猪稍稍次些，相比于饲养猪，饲养猪的食物是仔细挑选的，平时会有特殊训练，肉质般肥而不腻，卤制猪脚刚刚好猪脚饭，所以是比较好的选择是饲养猪。但是饲养猪的挑选要防止食物素的添加。

有的广东隆江猪脚饭饭店的注脚表面看着还很好，吃是那个第口也不是很腻，但等到吃第口第口时就会发现猪脚里面还是很腻。所以猪脚定要入味，淡淡的猪脚容易感到肥腻。有家猪脚饭店甚至不上色，猪脚饭看着跟大白菜样，吃起来比豆腐还软，简直腻死了。不仅仅要给猪脚本身上色，还要注意出餐的时候和其他菜的搭配。比如要搭配酸菜、酸笋、酸豆角等去油腻的配菜。酸性的食品有助于消除油腻，酸酸的味道还会有种淡淡的口味在其中。猪脚饭的香味不是香精就能解决的，猪脚饭里定不能添加香精，香精的味道浓重，会掩盖猪脚本身的香味，还会是顾客感到异样。让猪脚肉保持原汁原味就好。

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