2023年春节凉菜清单，这4道做法简单，开胃解馋，全家夸你是大厨
无论是年夜饭，还是春节待客，先端上桌的一定是凉拌菜，可以下酒，边喝边聊；然后再上热菜，可以下饭，这样吃得才舒服，搭配合理。
凉拌菜做法简单，只需要简单拌一拌就行了，基本上5分钟就能做一盘，十分省事。今天和大家分享几道可口的凉菜，荤素搭配营养均衡，开胃又解腻，比大鱼大肉还好吃，上桌大人孩子都爱吃。建议大家收藏起来，过年露一手，大家都夸你是大厨。
一、口水鸡
准备鸡全腿、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、熟芝麻、食盐、生抽、陈醋、料酒、食用油、蚝油、辣椒面、花椒面、胡椒面、白糖。
1、鸡全腿放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，倒入一些清水，大火煮开后撇掉浮沫，转小火煮20分钟，关火后泡5分钟。
2、准备一盆冰水，放入煮好的鸡腿浸泡10分钟。碗里放入白芝麻、辣椒面、花椒面，锅里倒入油，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸出香味，把热油浇入碗中搅拌均匀。
3、碗里加入适量生抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉，搅拌均匀。鸡腿沥干水分，用刀剁成块放入盘中，倒入调好的料汁，再浇上辣椒油，撒上花生碎、蒜末、葱花即可开吃。
二、皮蛋拌豆腐
准备皮蛋、豆腐、小米椒、香葱、香菜、蒜瓣、香油、生抽、米醋、蚝油、白糖、辣椒油、五香粉。
1、皮蛋剥掉外壳，放入锅中加水煮3分钟，可以去除碱味，捞出一个切成6瓣。小米椒、香葱、香菜、蒜瓣洗干净，切碎。
2、豆腐洗干净，切厚片。可以用嫩豆腐或内酯豆腐，口感更细腻。把皮蛋和豆腐放入盘中，摆出精美的造型。
3、葱蒜末、小米椒放入碗中，淋上热油搅拌均匀，再加入食盐、生抽、米醋、蚝油、白糖、五香粉、香油拌匀，浇在皮蛋豆腐上，最后淋上辣椒油即可。
三、凉拌黄瓜卷
准备黄瓜2根、蒜瓣、花椒、辣椒粉、食盐、食用油、生抽、香醋、白糖、熟白芝麻。
1、黄瓜洗干净，切掉两头，用削皮刀把黄瓜削成薄薄的长片状。这个动作要慢，轻，过快过重的话容易断。把黄瓜片卷起来，摆入盘中平放围成一个圈。
2、把剩下的黄瓜卷竖起来放在盘子中间。蒜瓣去皮切末，加入一勺辣椒粉拌匀，锅里烧热油，加入花椒炸香，把热油倒入蒜末辣椒粉中拌匀。
3、加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，用筷子拌匀，浇在黄瓜卷上，撒上熟白芝麻即可，好看又好吃。
四、凉拌牛肉
准备牛里脊1条、蒜瓣、小米椒、香菜、香葱、生姜、生抽、蚝油、香醋、食盐、辣椒油、淀粉。
1、牛里脊洗干净，切成薄片，加入食盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉，再加一个蛋清、一勺食用油，用手抓拌均匀，腌制30分钟。
2、锅里倒入清水烧开，放入腌好的牛肉，煮开后用筷子把牛肉片划散，全部变色后捞出用热水冲洗干净，沥干水分后装盘。
3、蒜瓣、香葱、香菜切碎凉菜，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精、白糖、香油、辣椒油凉菜，用筷子拌匀，浇在牛肉片上拌匀即可。
