在俺们北方人眼中糖糕,面食是最好的食物,营养价值高,而且容易消化,面食的种类非常繁多,比如包子、面条和馒头等,其中最爱的就是炸糕了,色泽金黄,表皮酥脆,咬一口就露出糖馅,一次能吃上三个没问题,自己在家做,健康又卫生。
想必80、90的小伙伴都吃过吧,农村赶大集的时候经常碰到,一元3个,最多的叫法是“炸糖糕”,有用糯米混合粉的做的,也有全面粉做的,五花八门,从小吃到大。
今天分享的是全面粉制作的炸糕做法,出锅微凉以后,轻轻咬一口,外皮酥脆,里面甜润筋道,没有循环油,非常的健康好吃,废话不多说了,下面一起来做吧。
主料:面粉
配料:黑芝麻
调味:白砂糖、开水
1、开始准备食材,300克小麦高筋面粉,30克白砂糖,20克黑芝麻。
2、面粉加入碗中,一定用刚离火的热水烫面,温度大约100度,用开水面会比较软,吃多了也不伤胃,边倒边搅拌,烫好之后,等待晾凉备用。
3、开始制作糖馅,碗中加入4勺面粉,2勺白糖,1勺黑芝麻,搅拌均匀,添加面粉可以防止糖馅流动,不会突然烫伤。
4、这个时候,面已经凉了,双手涂抹一些食用油,面中也倒入一些,这样面不会粘手。
5、下手揉成光滑的面团,完全没有硬结即可。
6、放在案板上揉搓成长条,用快刀分成6个大小相当的剂子。
7、用掌心把剂子按压扁,团成一张四周薄中间厚的面皮,用勺子舀入适量的糖馅,收口捏紧,防止露陷。
8、收紧口后,整理成圆形,这样看着更美观,再用掌心按压扁。
9、做好之后,锅内加入适量油,等待油温3成热时糖糕,下入饼胚开始炸,等到定型后开始翻面,中间多翻动几次,确保受热均匀。
10、等到炸糕全部浮起来,两面呈金黄色,把火关到最小火,即可出锅。
11、这样做的炸糕表皮酥脆,香甜可口,个个空心不露陷,咬一口就流出了糖馅,孩子看到了拔不动腿,一口气能吃5-6个。
炸糕小技巧
1、要用刚离火的开水烫面,保持面的柔软性。
2、包馅的时候,捏紧收实,多团几次,防止露陷。
3、判断下锅时间,先把筷子放进去测试,看到周围密集的小泡泡就表示可以。
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