锡纸烧烤品种越来越多，天渐渐的冷了，热腾腾的锡纸烧烤外卖也是冬天烧烤店的一大卖点。

做烧烤无论烧烤店还是在家用烤箱，都会经常用到锡纸。用锡纸包裹食物用来烧烤就是锡纸烧烤，例如用锡纸烤鱼、烤排骨、烤茄子、金针菇和各种海鲜等等。

锡纸，其实现在主要是铝箔纸，只有薄薄的一层，导热、耐高温性却很强，用它来包裹食物，不仅受热快，防止烤焦，受热均匀且容易锁住汤汁，并保持鲜嫩的口感，也能避免油污沾在烤炉上。

锡纸正确的用法：锡纸一面光亮，另外一面哑光。正确的操作方式是包裹食物时应哑光面来接触食物，亮光面露在外面。另外，尽量避免接触酸性和碱性比较强的调料或食物，以免发生化学反应，生成铝盐。使用前最好用清水冲洗一下。

锡纸烧烤口味很多，主要有香辣味、麻辣味、蒜蓉味、泡椒味、葱油味等，每种口味均可以做多种食材

锡纸烧烤常用素食材：油麦菜，金针菇，香菇，蘑菇，白玉菇，豆皮，油豆腐，娃娃菜，青椒，藕片，粉丝，粉条，土豆片，茄子，日本豆腐，豆腐，豆干，香干，花菜，豆角，面筋，海带，藕片，年糕，方便面，土豆粉，米粉等

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荤菜食材：鸡爪，鸡心，鸡胗，鸡中翅，鸡块，鸡翅尖，鸭头，鸭爪，鸭胗，鸭翅，牛蹄筋，肥牛，肥羊，鸭血，猪血，鹌鹑蛋，基围虾，龙虾尾，鱿鱼须，小鱿鱼，花甲，蛏子，文蛤，丁螺，牛蛙，鲳鱼，鲫鱼，小鲤鱼，蚕蛹等食材。

锡纸烧烤制作

1、锡纸全兔

兔子一只.洗净.绍兴黄酒30克.太太乐鲜辣尊宝50克.白砂糖20克.圆葱100克.姜末20克.陈有香肉香粉30克.加隆aaa香粉5克.美国厨师鸡粉20克.美国厨师肉宝王10克.浓缩鲜香粉20克.王致和料酒20克.腌制5小时.即可.兔子刷油.锡纸包好.埋在炭中烧25分钟取出即可

2、锡纸鲫鱼

主料：鲫鱼1条（350g），锡纸25厘米。

调料：A料（料酒20g，葱段10g，蒜片、姜片各5g），B料（胡萝卜丝、尖椒丝、葱丝各5g，芫荽段10g，秘制海鲜酱25g），秘制烧烤粉、葱油、红椒丁各5g。

3、锡纸带鱼

主料：舟山带鱼300g，锡纸25厘米。

调料：A料（盐、味精各10g，葱姜末、白糖各4g，白醋6g），B料（芫荽段5g，胡萝卜丝、干辣椒末各4g，花生油10g），秘制海鲜酱5g，芝麻油、芫荽各4g。

此菜香味十足，提升了传统煎带鱼的档次，口味和造型更胜一筹。建议带鱼的银色表皮最好去掉，否则影响成品卖相。

4、锡纸花甲配方

红油配料：芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料：（紫草 6 克，良姜 4 克，香叶 5 克，八角 2 个，小茴香 2 克，山奈 3个）

秘制香辣酱：

(A)配料:泡椒500克、大蒜仁100克、生姜50克、香葱头50克、洋葱80克、西红柿50克。

(B)酱料:芝麻酱150克、花生酱200克、番茄酱30克、海鲜酱30克、排骨酱30克。

(c)调料:辣椒油40克、花椒粉30克、特鲜1号10克(武汉小丑娃牌)、鸡精100克、味精80克、白糖20克、盐20克、色拉油500克。

5、锡纸包虾制作

原料：基围虾20只，洋葱片、青红美人椒圈各20克。

调料：盐5克、料酒10克，花椒5克、姜末、蒜末各10克，川辣香草酱15克。

川辣香草酱配方制作：

锅入菜籽油1000克烧至五成热，下入姜末、蒜末各250克小火煸至表面略焦、出香，放入郫县豆瓣碎450克、糍粑辣椒650克(选用红二荆条辣椒制作，放入锅中煮3分钟，待辣椒变软后捞出沥干，放入搅拌机打碎，再放入五成热油小火炒至颜色变为枣红即可)小火炒10分钟，待水分全部炒干，放入海鲜酱500克、鲜小米辣碎200克继续熬15分钟，倒入紫苏叶碎350克、薄荷叶碎150克翻匀出锅盛入保鲜盒放凉，加盖放置1-2天再使用，炒制各种海鲜原料时放入，去腥添香，效果极好。

制作方法：

(1)基围虾20只洗净沥干，加入盐5克、料酒10克拌匀后分别串入竹签，拍粉下入六成热油炸至金黄，捞出沥油，摆入锡纸里。

(2)锅入色拉油25克烧至六成热，下入花椒5克、姜末、蒜末各10克爆香，加入川辣香草酱15克小火炒匀，放入洋葱片、青红美人椒圈各20克，大火翻匀后浇在炸虾上，快速将锡纸封口，摆入烧烫的铁盘中，上桌后客人打开锡纸即可食用。

6、蒜香焗大虾制作

食材：虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许

做法：

1)将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。

2)蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。

3)用小勺将蒜蓉加在虾背上。

4)烤箱预热180°。

5)把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。

6)烤制虾熟。

7)加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动咯。

7、万能锡纸盒蔬菜汁制作

原料 ：适合做油菜、油麦菜、茼蒿、大白菜、甘蓝等，半斤青菜的比例放30毫升蔬菜汁。

香油2毫升 、中餐料油10毫升 、大葱段3克 、姜片2克 、蒜片5克 。与以下的调料兑到一起就是万能锡纸盒汁了 。

海天海鲜酱油 500毫升、李锦记蚝油克 、世厨牌调味汁200 毫升 、鸡精150克、白糖6克，大喜大海鲜粉20克、老抽20毫升、白胡椒粉10克 。