一组香料配带来的回口香味，对于一组配方十分成功是一个很重要的判断标准，在普通的配方中，或者是在麻辣的配方中都是一样，关于不辣口配方的回口香味，在之前很多的文章中已经讲过，而对于麻辣口味的配方的回口讲述的相对较少，今天我们就来聊聊针对于麻辣配方回口香的搭配。

麻辣香味的配方中，常常以花椒、辣椒、良姜、荜菝四种香料来构成一个主要的框架，这四种香料中，除了良姜的性情相对要温和些之后，其余的三种香料都是性情暴烈之辈，对于性格暴烈之人，很多时候要足够的强势，才能在他们之间争取到一席之地，这样的道理在麻辣的配方中也是如此，我们就最常见的配制方式，以丁香为主轴来分别聊聊。

丁香是我们最常用于后香的一种香料，对于多数的香料适用，对于麻辣的配方也一样，丁香可以用它独特的穿透性，打破麻辣口感的包围，给麻辣的口感带来回味。在使用时，可以有以下简单的搭配，以实现不同的效果。

丁香+香茅草+红蔻（丁香和香茅草搭配，给麻辣带来清新的回口，让麻辣口味中的沉闷感大大减弱，同时麻辣中的麻味也会随着在回口上有所增强，用量上香茅草一般居于佐料的位置，可参考花椒与辣椒的总量，大约是十分之一即可，而红蔻一般在佐料位置上即可。）

丁香+甘松+甘草（这样的组合表现出来的回口香和搭配香茅草是绝然不同的，它用微微带着苦涩的回甘，在丁香的推力下，使得麻辣香味多出一层厚重的意味，可以从回口香味上让增强层次香觉。用量上丁香一如既往的落在了使料的位置上，而甘松依旧在佐料位置上，反而是甘草的用量，可以根据花椒和辣椒的用量来做调整）

两种搭配各有优劣，像是配方中使用了砂仁、香叶、山奈这些香料，以香气为突出点的麻辣配方中，选择第一种搭配来完成后香，便要比第二种合适，而使用陈皮、枳壳、化橘红、罗汉果，特别是同时使用了两种草蔻类香料的配方，使用第二种搭配要合适许多，当然了，对于那些对各种料性都有了解的朋友们，他们是可以将上述两种方式混合搭配使用的，只要在整体配方上做出适当的安排就可以了。