一说到冷面，第一个想到的就是朝鲜冷面，让人听着就全身舒爽的美食。可你是否知道这一碗看似简单的冷面却有着不少知识或者不同的种类呢？咱们下面详细来聊聊冷面。

说到冷面，这是实际是在19世纪起源于朝鲜的平壤。历史虽不算悠久，但也是朝鲜族的特色美食。不限于平壤，包括咱们的延边地区都是传统的美食。后来逐渐发展到东北整个区域，并且有延吉冷面，黑龙江冷面，沈阳冷面三大区域特色为主。

那么这里就能看出来，冷面是东北地区的美食。但这个冷面非很多朋友所认为的凉面。这两个是有着本质的区别的。

冷面是以荞麦面为主压制的面条，再配上冷汤，越是带着冰碴越是地道。

而凉面在全国各地基本都有，因地区差异会有配料口味的不同。但基本都不带汤汁，以小麦面粉制作的面条为主。所以无论从材料还是成品特性都有着大不同，关键是温度的差异，一个是带着冰碴，一个是基本常温为主。

前面说了，冷面的关键是冷汤，尤其是最好带着冰碴的冷汤。这也是区别冷面和凉面的关键。一碗好的冷面要由汤来衬托。说到汤，冷面一般分为荤汤和清汤。荤汤又以牛肉清汤为上品。清水炖牛肉，撇去汤表面的油脂，再搭配调料来调味这是地道的牛肉汤冷面。而清汤基本就是用凉开水加调料调至。至于口感味道上的差异就不言而喻了。牛肉汤去了油脂后，再冷藏后会呈现一定的粘稠感，这种感觉吃在嘴里是那种顺滑又留香的口感。非常的美妙。

冷面所用的面条也是区别于其他地区凉面的关键。正宗的冷面用的是荞麦面条。为什么用荞麦呢。因为早在冷面被发明之前，荞麦就由日本从朝鲜半岛传到东北地区。因为它自身对生长要求不高，又营养丰富所以在当时被广泛种植。毕竟小麦对地区温度等要求要高很多，东北地区的产量肯定不能和富饶并且温度适宜的中原地区所比。于是荞麦就成了当地的主要粮食。

后来随着工艺的进步和对口感味道要求的多样性，又衍生出苞米面的冷面，例如上图所示，这种金黄漂亮就是苞米面的。而荞麦的是那种颜色比较灰黑的那种。

说到这里，对于吃过冷面的人来说，冷面那种特有的韧劲，嚼起来颇具口感。这是因为荞麦也好苞米面也好。他们都富含淀粉和膳食纤维。再经过机器压制更加的紧实，所以煮出来的冷面是相当的劲道。也曾有过要带把剪刀吃冷面的小笑话了。但如果你牙口不好，又遇到了地道的正宗冷面，用剪刀先剪碎了再吃，还真的是有这个吃法的，哈哈！

说到冷面，那么就必须要说一下口味和配菜的差异性了。其实就跟咱们最为有名的兰州牛肉拉面一样。每家店的口感味道都不同，却每家都说自己是正宗。这个其实没错，牛肉面是兰州的特色美食，既然是特色，那么百家争鸣百花齐放才会让这道美食更加的美味好吃，也能传承下去。冷面也如此，朝鲜冷面也好，韩国冷面也罢，还有咱们东北三省每个地区的冷面都自成一派，各有特色。

所以要我说，只要进入这个地区，吃的每一碗冷面都是正宗地道的。

例如延吉地区的汤底有点甜，其他的地区以酸咸为主。有的不加辣酱，实际都是地区饮食差异，但万变不离其宗，总体的口感味道还是有着统一性的。

说到这里，那么很多人会问，冷面这么冷季节性一定很强吧？这个就错了，在东北地区，尤其是大冬天吃冷面才过瘾，才算是一个懂冷面的食客。为什么呢？因为冷面虽冷，但东北的冬天屋里的温度高的让你冒火。作者曾经1月份去过哈尔滨，户外零下20多度，屋里零上30度。什么概念？就是任凭屋外冰天雪地，屋里永远是夏季，短裤背心都冒汗，那么这时候来碗带着冰碴的冷面才是最爽的。至于夏天嘛，东北的夏天更多的是凉爽舒适为主，燥热的时间很短。这个就是冷面的最大特色，越是冬天越要吃冷面。

哦对了，说到这里，补充一个，对于不少食客来说，冷面的冷会让他们肠胃不适，其实这个也简单，正经的冷面是有两种吃法，一个是带冰碴的冷汤，还有一个，依旧是那个面和配料，但浇的是热汤，最后就是一碗温面，这样对于不常吃或者肠胃比较敏感的人来说，既能品尝到冷面的特色美味，又不怕肠胃叫苦连连了。

前面基本把冷面的大概情况说了一下，作为一个非本地的美食爱好者，肯定有说不对的地方和漏掉的，也欢迎您的指正和补充哦！

下面咱们就说说在家如何做一份不见得正宗，但非常美味的冷面。

1， 既然是在家做，那么牛肉汤的高配版是必须的，牛肉先泡洗几遍，尽量洗出血水。然后冷水下锅，只用加葱姜一起炖煮，就为了保留牛肉的本香，所以不用加其他香料。

2， 开锅后撇去浮沫，小火再炖煮半小时就好。你没听错就半小时，这时的牛肉已经熟了，味道也溶进汤里。而这个火候的牛肉凉了后切片，也是那种劲道紧实的口感，搭配冷面必须的。

3， 炖好的牛肉捞出放冰箱冷却。汤汁撇去表面的浮油后倒入碗里，加生抽，醋，盐，糖调味。

4， 这个时候汤底就算调好了，如果你还想进一步让汤的味道更丰富，也可以里面切点苹果和梨进去，放冰箱冷藏一晚，那会更加的美味的。

5， 现在开始准备配菜，牛肉，鸡蛋，梨，黄瓜，朝鲜辣酱。前面说了，这个实际根据地区不同自身就会有差异，那么总共其实就这么几种搭配，根据自己喜好就好，实在是谈不上正宗与否。例如我会在里面加一点姜蒜末，这个就是有些地区所不加的。但加了的味道还真的很美妙。

6， 其他配菜可以有偏差，但这个是必不可少的，就是朝鲜辣白菜，我觉得这个是灵魂，毕竟辣白菜的鲜香，酸辣又有一点微甜的味道好吃开胃，再加上自身的脆爽，棒极了。

7， 配料和配菜都准备好，就要开始煮面了，这个也是有讲究的，如果你用的是地道的荞麦冷面，要经历泡洗，煮，再泡洗揉搓等一系列复杂的过程。于是我就用了苞米面的冷面，只需简单泡软，然后锅里煮半分钟就捞出过凉水。更简单省事一些。

8， 然后将冷面装碗，浇上冰凉爽口的冷面汤，再摆上配菜和配料，哇塞，看着就漂亮。

做完这碗面，我真的是舍不得下筷子，说美哭了有点夸张，但让自己惊艳到是真的。色香味形都齐全了，一碗用心做的冷面，到了这时，正不正宗已经不重要，重要的是，当你把这碗摆在家人面前，然后一家人都在互相对视，看谁先舍得下筷子去吃它，这种感觉真的棒极了。

如果你喜欢，也可以做一次试试，实际做法不难，所耗费的时间就是冷这个汤汁上面，如果你冰箱里有冰块那就更加的省事了，试试吧，一道让你吃了就忘不了的冷面，棒棒哒！

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