海鲜大咖秘制红油熬制

1、中草药配比

香茅草50克、大红袍麻椒1500克、子弹头辣椒2500克、草果50克、罗汉果5个、陈皮60克、山奈40克、紫草40克、白芷30克、香叶60克、桂皮30克、丁香20克、八角50克、花椒30克、草寇20克、千里香9克、良姜30克、小茴香30克、砂仁30克、当归20克、排草20克、山楂30克、香果10克、木香15克、毛桃10克、大茴香10克(用水侵泡1个小时备用)

2、色拉油10斤、牛油4斤、猪大油5斤、鸡油5斤(鸡油回来用水冲洗30分钟控干水份切片小火靠油、放大葱500克、蒜300克、姜300克、香菜400克炸油

3、取大罐50斤的,底部放珠帘子三个防止糊锅、放入色拉油40斤、牛油4斤、猪大油5斤、鸡油10斤、中草药、小火慢熬40分钟切记(熬干的时候少许水下入即可，反复几次小火慢熬制，熬制放凉加入味溢匙点滴飘香（某宝有售）40克，搅拌均匀即可。

海鲜大咖秘制酱配方

香料:丁香10克、白蔻30克、香叶15克、大红袍麻椒80克、草果4个、小茴香15克、砂仁20克、香果15克、排草10克、香茅草5克、陈皮15克、山奈10克、八角40克、灵草6克、桂皮25克、白芷10克、都打成粉用500克花雕酒泡个小时备用。

酱料:糍粑辣椒5斤、郫县豆瓣酱2斤、泡椒300克、豆豉200克、火锅底料2袋、辣椒王打碎300克、海椒王打碎100克、醪糟2瓶、桥头火锅底料300克、味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）50克

油料:色拉油5斤、牛油3斤、鸡油5斤、麻辣油2斤

海鲜大咖秘制酱熬制

1、将鸡油5斤冲水切片靠油里边放、葱200克、蒜100克、姜60克、香菜200克、炸料油备用

2、将色拉油5斤、牛油3斤、鸡油料油5斤、麻辣油2斤放入中草药粉、炸香放入、糍粑辣椒5斤、郫县豆瓣酱2斤、味溢匙麻辣小龙虾香膏、泡椒300克、豆豉200克、火锅底料2袋、辣椒王打碎300克、海椒王打碎100克、大红袍麻椒80克、醪糟2瓶、蚝油1瓶、冰糖40克、鸡精300克、味精100克、辣妹子2盒、清水100克、小火熬制10分钟即可;

海鲜大咖・制作方法

1、将蟹子宰杀去腮清理干净、大虾后背开边去虾线、扇贝处理干净、蛤蜊清洗去掉沙子等备用;

2、将青菜焯水后起锅少许、红油、葱、姜、蒜、爆锅炒出香味、下入海鲜大咖秘制酱80克、蚝油10克、海鲜酱油15克、鸡汤900克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、盐10克、味精20克、鸡精30克、鸡汁8克、白糖10克、调味烧开将青菜捞出放在器皿中备用;

3、依次将海鲜放入即可

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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