重庆有多少家火锅店，谁也说不清楚，任意一条街上，可以没有超市，没有菜市场，但一定会有一家火锅店。我听出租车司机说重庆有几万家火锅店，也许这个数字会有些夸张，但几千家应当还是有的。毕竟对重庆人来说，火锅就是他们的魂魄，火锅就是重庆美食江湖的武林盟主。

重庆火锅麻辣出名，桌桌必点毛肚，所以又叫“毛肚火锅”，在重庆吃火锅点清汤锅，荤菜里没毛肚，必定是外地人，吃完了也不算吃过重庆火锅。和北方火锅不同，北方火锅就是清汤，或是加进去一些菌菇、番茄什么的做成“三鲜”汤底。荤菜必点羊肉片，蘸麻酱吃，也甚是好吃。

重庆火锅可没“清汤”的概念，一锅锅九宫格里翻滚的都是火辣香麻的红油，辣的过瘾，香的令人沉醉。可很多外地人在重庆吃火锅，一吃就拉肚子，吃一次拉一次，越正宗越拉肚子，不管是去路边苍蝇馆子，还是到金碧辉煌的高档火锅店，都一样的情况。

拉肚子肯定不是食材不新鲜，重庆火锅有名的重视食材，不管是毛肚、鸭肠、腰花、脑花，都是新鲜的不得了，重庆有一个很大的动物下水的批发市场，每天凌晨三四点就开业，提供最新鲜送达的各类食材，比如我吃的这家火锅店，食材的新鲜程度肉眼都能看出来，晶莹透亮如同刚刚宰杀好，食材是否新鲜的问题一般不会出现在重庆火锅店里。

很多人认为是辣，辣确实会刺激到肠胃，不习惯吃辣的人可能会刺激肠胃导致拉肚子，但很多地方的人如湖南、江西、贵州等地是能吃辣的，用无辣不欢来形容也不为过，吃重庆的辣是小意思，但吃重庆火锅一样会拉肚子，这就肯定不是辣的原因了。

那么就来看看正宗的重庆火锅都怎么吃，就能找到问题的所在了。

重庆火锅的底料的味道是相当的醇厚的，一般来说，一锅火锅要投入至少一斤的油块，这种油是由少量菜籽油和多量的牛油混合而成的，大量使用了十几种香料一同熬制，突出麻、辣、鲜、香的概念，这也是重庆火锅和成都或者其他地方火锅最大的不同，火锅底料非常的厚重，食材通过锅底入味，而不是通过蘸料入味。一斤油其实是很多的，大概是两个多矿泉水瓶子装的那么多。

这一斤多的油在猪骨汤中翻滚、融合，最后汇集到你涮的食材上，在锅里面涮毛肚的时候特别明显，毛肚上会挂上大量的火锅底料，发出晶莹透亮的光芒，也就是挂满了油。

再看一下蘸料，重庆火锅的蘸料就是油碟，都是单纯的芝麻油，一罐油碟大概是70克芝麻油，吃一顿火锅要用到2罐左右，也就是一共3两左右的香油。这和北方的芝麻酱和南方一些生抽+香油的蘸料可不同，这可是纯的芝麻油。

重庆的火锅店里一般还会提供这种本地的饮料，花生大豆的混合饮品，味道相当清爽解渴，解辣、解麻，吃火锅的绝配，忍不住喝掉很多。

一些比较大的火锅店里，还有很多特色的小吃，比如这家的“招牌牛杂”，现炸的小酥肉，都是香到没朋友，又会不知不觉吃掉很多，当然脂肪含量也不少。

那么拉肚子的原因就很清楚了，一顿正宗的重庆火锅，你至少要吃进去大半斤的油，相当一下子喝了一矿泉水瓶子的油，尤其是油碟还是能润滑肠道的香油，再加上喝下那么多好喝的冷饮，这外地人的肠胃，想一下子适应重庆火锅的大油大辣还真不容易，一肚子的滑油吸收不了，不拉才怪。所以，当你吃上了闻名已久的重庆老火锅，回到酒店就拉肚子，不用紧张，也许再多吃几次就适应了呢？

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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