自制鱼豆腐

图文 |飞燕飘舞

狭鳕鱼700克蛋清2个胡椒粉少许盐适量葱白适量生姜适量白糖少许土豆淀粉2勺

1. 准备好原料，鳕鱼解冻洗净控干水分。

2. 鳕鱼去掉筋膜，然后切小块。

3. 把鳕鱼块放入破壁机杯中（没有破壁机用料理机也可以）。

4. 放入蛋清，葱白和姜片，放生姜和葱白为的是去腥，如果有的小孩子不喜欢葱姜味道可以省略，挤一点柠檬汁帮助去腥也可以。

5. 破壁机杯子安装好，接通电源按电动清洗键分几次打成鱼蓉，期间用搅拌棒辅助把鱼肉往下推，打出来的鱼蓉效果更好。

6. 鱼蓉打好后隔着玻璃杯就呢能看到很细滑，此时不用再打了，可以倒出来进行下一步操作。

7. 把鱼蓉放入容器中，加入盐，糖，胡椒粉，土豆淀粉（玉米淀粉也可以）。

8. 顺时针搅拌上劲，这样蒸出来的鱼豆腐才会Q弹好吃。

9. 模具里抹油，把搅拌好的鱼蓉铺在模具里，一定要按压紧实，要不蒸出来的鱼豆腐会有空洞，影响美观和口感，上面加盖锡纸或者耐热保鲜膜，蒸锅中中大火蒸40分钟，又或者盖好锡纸烤箱中170度上下火烤35分钟，记住模具一定是可以耐高温和可以进烤箱的才行。

10. 蒸好或者烤好的鱼豆腐取出晾凉后切块，此时可以直接吃了，如果想吃有脆皮的鱼豆腐那就用油锅四面煎一下有脆壳就可以了。

11. 不粘锅放少许油，放入切块的鱼豆腐中火煎制，不怕浪费油可以多倒一些油炸的更好。

12. 煎制鱼豆腐几面有焦壳，鼓鼓的大肚子就可以了，取出稍微晾一下再吃，不然烫嘴哦！

13. 成品图。

小窍门：

1、这个鱼豆腐我一共做了两次，综合下来巴沙鱼比狭鳕鱼的口感味道要好，所以推荐巴沙鱼做这款鱼豆腐，烤的比蒸的要紧实口感更胜一筹，如果没有烤箱，用蒸的也可以。

2、鱼蓉一定要搅拌上劲，不然蒸出的鱼豆腐会散开，口感会不好吃。

3、调味料不要太多，胡椒粉，盐，糖，蛋清，葱姜可以不要，挤点柠檬汁也可以去腥的。

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