做千层饼,一定要体现出层次,多层次,层次分明,层次均匀,这三个特点,好的千层饼就像一本书一样,看着整整齐齐的,怎么做才能达到这个效果呢?小吃虽小,也有大学问。大家好我是饭特香张老师,做千层饼有两个核心,一看和面,二看手法。
首先咱们说和面,一斤面粉,两克酵母,三克盐倒入面粉中,酵母的作用大家都知道,想要层次分明均匀一定要有延展性,没有延展性一擀就烂了,哪来的层次啊?常温水250克,分次加边加边搅拌。正常和面一般要5克酵母,但是我今天我只用两克,因为我不需要这个面快速的发酵,如果发酵的太快做出来的饼层次就模糊了。所以把酵母的量减下来,人为的控制面的发醒速度
我们把面和好揉光,然后用塑料袋封闭醒上十分钟左右,醒面是为了把面的筋度卸开,这样擀面的时候就容易把面擀开,擀匀。
千层饼只所以层次分明还有一个很重的步骤就是油酥,油酥制作100克面粉,5克十三香,10克盐,然后加入150克熟菜籽油,搅匀,调制成糊状就是油酥了。调制油酥时不要太稀,太稀了油酥容易流出来。
接下来就是做千层饼第二个核心,擀面手法。把醒好的面搓成长条,然后用手把它压开成片,用擀面杖前推后拉把它擀成大片,慢慢的越擀越薄,擀的时候一定要控制好力度,擀到薄厚均匀,擀成长方形 ,然后把油酥均匀的涂到擀好的面皮上,再撒上一点干面粉,防止油酥流动。
然后用刀把面皮分成三等分,整整齐齐的把它叠起来。用擀面杖把贴好的面皮轻轻的压一压,压薄。
在面饼上均匀的撒上水,再撒上白芝麻。放入蒸锅中,蒸15分钟。
蒸熟后放入电饼铛中用油把两面煎成金黄色,我们的千层饼就做好了。
做好的千层饼用刀切开,层次张张分明就像一本折起来的书一样,整整齐齐,用手翻动每一张清清楚楚,吃起来柔软香酥,这样我们的千层饼就制作完成了。感谢大家关注我,每天分享特色美食教程,喜欢的给我留言吧。
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