店铺虽然不大，但是收拾得干净，生意也很好，老板是个很好说话的女人。

这家店做的是烤串，所以除了几样菜，其他的酱料，底料，还有其他的食材，都是从四川直接空运过来的。

四川串串是我最深的回忆，儿时吃了一次就再也不会忘记。

汤底有三种，分别是红油、藤椒和原味，红油代表的是辣，藤椒代表的是麻辣，而原味则代表的是不辣也不麻，可以按照自己的喜好来选择。袁州小店里的辣椒很辣，但并不刺|激，也不会刺|激到喉咙，青椒是一种很温和很舒服的辣椒。

蔬菜

烤肉的种类很多，有蔬菜，有肉类，甚至还有内脏。

我最爱吃的是：牛肚，米血，牛筋，冻豆腐，香芋，以及各种蔬菜菌菇。

还有红糖冰粉，还有酸梅汁， QQ的冰粉，放入黄糖混合在一起，口感很好，而酸梅汁则是自家做的，去油腻，去辛辣，最适合做串串。

这里不仅有烧烤，也有四川特色的特色小吃

麻辣鹅肝，麻辣鲜香，很好吃，麻辣豆腐很软，豆腐也很清淡，喜欢的话可以来尝尝。红烧糯米丸子也挺好吃的。不喜欢的可以点一碗荞麦面、凉面、酸辣粉，味道鲜美，而且还便宜。

总的来说，这是个很好的地方，很适合跟朋友们来。

Tips:

徐妹烤串（瑞景）分店，坐落在瑞景商场的后方，洪文五里八十五号101。

每人五十块。

逛了52个购物中心，我找到了3个最受欢迎的店铺

虽然“远离商场”的呼声仍在继续，但是不可否认的事实是：商场仍然是当前餐饮业的主要竞争场所。

去年，万达广场消费了5000亿元，餐饮类商品的客流量为31亿人。

而占据了商场大部分食物和饮料的，却是快餐和零食，它们现在的处境，究竟是什么样的呢？

近日，内参君在郑州市区一处大型商场进行了一次实地考察，发现了一些有趣的现象，为广大餐饮业者提供一定的借鉴。

餐厅大厨聪聪

我们要去的这家购物中心，是郑州最热闹的一家购物中心，它所在的27号商业区，以27号塔为中心，周围还有火车站和公交车站，每天的客流量可以达到100万。

今日，内参君就以这个购物中心地下一楼52家店铺为例，来了解一下快餐零食在购物中心里的生存状况：哪种零食更受到年轻人的喜爱，哪种零食类型正盛极而衰，哪种新型零食类型正冉冉升起？

烧烤

01虾滑，排骨，火锅，正餐中的招牌菜品，正式开启了快餐模式

火锅里的大虾，排骨、烤鸭，还有一些高档餐厅里的海参，以及西餐厅里的牛排，都被摆在了货架上。

在大卫城堡的地下一楼，有一家名为“比纳美食”的餐厅，一共有六种不同的虾滑，分别是“原味”、“鱼子”、“海苔”、“马蹄”、“玉米”、“榛子”等六种口味的虾滑。

而烤鸭的做法和普通的烤鸭一样，都是用黄瓜和葱花做的，唯一的区别就是煎蛋的馅料要比普通的煎蛋大一些，也要18块钱一份。除烤鸭外，这里还有许多北京风味的爆肚和小吊梨汤。

和传统的清蒸红烧相比，这道菜更像是一道菜，而是用一种特殊的方式，包裹在一层薄薄的油纸中。小盘的售价也是18元。小店外，已经聚集了不少人。

从庙东猪的菜谱来看，这只是个引子，其实里面的 SKU非常多，有鱼片，有鸡腿，有鸡翅，有牛蛙，有鸭舌。

鸡腿

快餐是餐饮业中最大的一块赛道，也是快速发展的新模式。

早些年，大乌贼还是很抢手的。现在，炸猪排已经成为一种新的零食。都是炒制出来的东西，制作方法没有改变，但制作出来的东西却不一样。

有时候，一个创新，并不是必须要打破常规，而是要改变自己的想法。

《中国餐饮报告2019》所概括的快餐品牌更新趋势，即“老元素新组合”，“老概念新情景”，成为快餐品牌更新的新趋势。

02串、麻依然是最受欢迎的两个品牌，但已经有了不同

凭借着丰富的菜谱和丰富的选择，串串店和麻辣烫店毫无疑问是最受欢迎的。

晚上六点多的时候，虽然别的餐厅只有不到三分之一的客人，但这里却是人满为患。

虽然没有位置，但夸父的烧烤摊却是人满为患，生意最好的时候还得排长队。

麻辣烫

而麻辣烫、串串这些与火锅有着千丝万缕的关系。

现在比较流行的麻辣烫和串串，与前些年有了些许的区别，不再是单纯的一锅，而是干拌、油炸等新的烹饪方式。

再次强调，每一个旧的要求都需要重新设计。

03曾经火爆一时的网络零食，现在已经不受欢迎了

而在大卫城里，还有两家分店，都是去年最受欢迎的面包品牌——舒芙蕾。但很显然，这里的人并不多。

服务生拿着商品站在门前，大声叫卖着招揽顾客，让过往的行人品尝。不过，这里的客人并不多。

而从大众点评上的网友留言中也可以看到，店内早已不复往日的热闹，不再像以前那样排队购买。

这是一家马卡龙的专卖店，装修得很漂亮，但客人却不多。然而，内参君却注意到，在地下一楼，甜品店并不是很受欢迎。

一款爆款产品可以迅速走红，也可以迅速被顾客所遗忘。关键是，一旦出名，就要想好下一步该怎么走。

为了在市场中立足，我们必须对顾客的意见进行快速地回应和调整。

04人均消费低于30元的快餐类产品将会受到消费者的青睐

在大卫城下一楼，客人最多的几家餐厅。按照大众点评的统计，每一家餐厅的客人价格是26元，每一位餐厅的价格是18元，每一个餐厅的价格都是21元，比呐吃的价格是17元。

还有一家名为彼得家农场的餐厅，一楼的客人价格是124块钱。营业员说，这家店所用的牛排都是从澳大利亚、美国引进的安格斯牛排，而且都是按价格算的，不需要额外的餐具、环境费用。

即使是最好的食材，也不会有太多的客人来购买，毕竟价格太高了。许多网民纷纷在网络上抱怨：“餐厅太小，环境太差，餐桌太大”，“快餐店风”，“用纸做的餐具，感觉很不好”。

根据《中国餐饮报告2019》，我国快餐类食品的人均消费水平基本都在30元以内，而在2018年，30元以内的快餐类食品占了87%。

廉价、经济、实用是快餐业的特色，因此，在未来一段时间内，快餐业仍将是快餐业的发展趋势。

顾客们对商场地下一楼的印象，都是以卖快餐为主的。所以，他们对这个楼层的期望，通常是30块钱。

要在这个层次上占据一席之地，除了要满足消费者的需要外，还必须注重价格的问题。

如果客单价比消费者在该地区所能承受的价格高出太多，将难以招揽到客流量。

快餐

05快餐食品，更多的是注重价值观

地下一楼的快餐店，虽然都是些小店，但也都是拼了命地宣传自己的商品。

一家以牛肉丸子和面条为主的餐厅，在餐厅里，有两口大铁锅，里面是用来熬制牛肉汤的，里面是一根巨大的骨头。伙计对内参君说，这道牛肉羹，一般是用来熬面条的，每天只有两次，一次用过，就不会再卖了。

而卖烤鸭的店铺，更是将所有的步骤，都写在了菜单上。

还有一个牛肉牛杂铺，上面写着“现煮现吃，热腾腾的浓汤，鲜嫩可口”之类的标语。七点多的时候，店里就人满为患，点菜的地方也是人山人海。

以前，快餐食品只要是“好吃”的，都具有强大的生存能力。但是，随着消费水平的不断提升，快餐不仅卖出了“好货”，也卖出了“更好货”。“品质”就是“产品”的代名词。

只有在好吃的基础上，再加上更好的产品，让自己变得更好吃、更贵、更有个性，才能让自己变得更有竞争力。

06概要

把52家小吃店都逛了一遍，内参君发现，这些小店都有三个特点，一是价格适中，二是给人一种新鲜的感觉，三是强调价值。

快餐是餐厅数量最多的一种，也代表着竞争最激烈，产品更新最快。那些更贴近市场，更能洞悉消费者需要的变化，并且能够快速做出调整的企业，将会把客户牢牢地留住。