一个北方人初到广东，把米粉认成粉丝，被当地人笑，可怜的娃儿，炒米粉都没吃过。

可怜！这词用的，但也稍能理解。

一是，南北方饮食有差异，我们北方的孜然炒面，那么香你没吃过，也挺可怜的。

二是，多年前，我在温州的雁荡山第一次吃炒米粉，那滋味口感至今难忘，醇香浓郁，越嚼越香。

才知道，大米还能制成那么细的粉，真好吃。连着几天，顿顿海鲜炒粉干都没吃够，米香足，配菜也多样。

那时确实有点羡慕南方人，真幸福，可以天天吃炒粉干，人家叫炒粉干。

回家后，每次在超市里见到干的这种细米粉，都能想起炒粉干。但由于不会做，所以也没买过。想它必定是一煮就黏，还怎么炒。

后来，一位南方的网友说，打小就会做，从来不用煮，用温水泡软了即可炒。

在炒熟的过程中，会让喝足了水分的米粉，炒到干爽蓬松又入味，香喷喷的，盘底还不见一滴油。

然后试过几次，掌握了几个小窍门，就再也不觉得炒米粉是个谜了，想吃就炒。

有关配菜，丰俭由人，可荤可素，最常见的是包菜丝胡萝卜丝，还有肉丝香菇虾米等。

被说道最多的，是南瓜炒米粉。就是老南瓜泥，炒到包裹在每一根米粉上，甜丝丝的，增鲜又提味，据说这是闽南人的最爱。

我学一个，虽不地道，但好吃，最起码北方人不可怜，炒米粉想吃就吃。

【南瓜炒米粉】

材料：细米粉1块，包菜叶3片，胡萝卜半根，南瓜泥半碗，香菇7朵。

调味料：生抽4勺，老抽一点点，白糖1勺，米醋一点点，盐小半勺。

做法：

1.先将干米粉放入凉水中，浸泡十分钟。

泡到软中带着微微的弹，即可捞出，控干水分待用。

2.洗净的胡萝卜、包菜、香菇都切成细丝。

葱、姜切末，待用。

3.小火，锅中油热后放入葱姜末，煸炒出香味。

再放入香菇，翻炒一分钟。

4.放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，至半熟，再倒入南瓜泥，拌匀。

5.放入米粉和包菜丝，转大火，翻炒，这才正式开始炒米粉。

一手拿铲，一手拿筷子，两手齐上阵的挑着翻拌，让米粉跟菜融合到一起。

这步要一直大火操作，锅要非常非常热，米粉才不会粘锅。

6.包菜软塌后，加入调味料，继续炒至米粉均匀上色，炒干到锅底没有一滴料汁一滴油，

米粉也差不多就已经熟透了，尝一下，干香干香的好吃又入味，即可关火。

小贴士：

米粉浸泡，凉水热水都行。凉水泡5-10分钟，热水3-4分钟，至米粉都软了即可。不用泡太长时间，否则炒时都会断成小段。

只是不同品牌的米粉质地也不同，若吃起来米香味浓郁就对了，断条也不怕。

买细米粉，尽量挑颜色微微发黄的，只泡不煮也很容易炒熟，别要白的发亮那种。